1. Dite malazo

Ao anatin'ny dingan'nymalazo, miova tsikelikely ny firafitry ny simika amin'ny ravina vaovao.Miaraka amin'ny fahaverezan'ny rano, mitombo ny fifantohana amin'ny fluid sela, mitombo ny asan'ny enzyme, ny fofona maitso amin'ny dite dia mivoaka amin'ny ampahany, ny polyphenols dia oxidized kely, ny proteinina sasany dia voahidy ho asidra amine, ary ny starch dia simba ho siramamy azo levona.Ireo fiovana rehetra ireo dia manampy amin'ny fanatsarana ny kalitao.Noho ny fahasimbana kely amin'ny loko maitso, ny lokon'ny ravina dia maitso maitso miaraka amin'ny fahatsapana maitso mavo;ny hydrolysis ny proteinina sy ny hydroéthylamidon mampitombo ny rano nalaina afa-po, raha mihena ny tahan`ny polyphenols amino asidra, izay mahatonga ny lasopy dite miova loko malefaka.

2. Dite fixation dingana

Nandritra nydingana fixation avo lenta, ny hamandoan'ny ravinkazo vaovao dia lasa etona sy etona be dia be, ary ny singa mangotraka ambany miaraka amin'ny fofona maitso sy ny fofona tsy mahafinaritra dia mihetsiketsika, ary miseho ireo singa mangotraka manitra;miaraka amin'izay koa, eo ambanin'ny hetsika simika thermophysical, misy fofona manokana vaovao miforona.

Ny ravinkazo vaovao dia manana afa-po amin'ny rano sy akora mavitrika, noho izany dia tokony ho endasina bebe kokoa izy ireo rehefa fixation mba hampitombo ny hanitra sy hitazonana ny maitso;Ny raviny antitra dia misy rano kely ary asidra amino ambany.Mba hanatsarana ny tsiron`ny dite lasopy ambany-kilasy ravina, dia ilaina araka ny tokony ho mampitombo ny haavon`ny stuffiness.